Recettes pain turc et indien par Beatrice (Blé d’Avril 2018)

 A – Recette du pain turc

                               ( source: You Tube : Amour de cuisine – Lynda Arkader)

Dans le robot ou un saladier, mélanger:

  • 200 ml de lait tiède
  • 50 ml d´eau tiède
  • 100 ml d´huile
  • 1 c.à.c. de sucre

Puis ajouter:

  • 1 c.à.c. de sel

Incorporer et travailler en deux fois

  • 350 g de farine tamisée

pour obtenir une pâte souple.

Laisser reposer et lever dans un endroit chaud,( p.ex. votre four où vous aurez déposé un récuipient contenant de l´eau bouillante)

Quand la pâte a doublé de volume, la travailler pour dégazer et former le pain, réaliser le quadrillage, puis laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.

Pendant ce temps mélanger:

  • 1 jaune d´œuf
  • 1 c.à.s. de lait
  • 1 c.à.s. d´huile
  • 1 c.à.s. de yaourt

Badigeonner ce mélange sur le pain et enfourner à four chaud 20 à 25 minutes à 200º

 B – Recette des Naans indiens

                                                  (Source: You Tube / Pankaj Sharma)

Dans le bol du robot ou un saladier mélanger et travailler:

  • 200 g de farine
  • 125 g de yaourt tiède
  • 1 c.à,c. de levure de boulanger en poudre
  • 1 c.à.c. de sucre
  • ¼ de c.à.c. de sel
  • 3 c.à.s. d´huile
  • 7 cl d´eau tiède.

La pâte ne doit pas être trop travaillée et souple. La laisser reposer et lever dans un endroit chaud.

Quand la pâte a doublé, la travailler un peu à nouveau et former 6 boules, puis les aplatir au rouleau afin de former des galettes de 2 à 3 mm d´épaisseur.

Entre-temps chauffer une poêle.

Quand la poêle est chaude, y déposer une galette et couvrir. Quand elle se boursoufle et a pris une belle couleur, face poêle, la tourner et continuer la cuisson couvercle fermé.

On peut déguster les naans avec un mélange de ghee (beurre clarifié) chaud auquel on a mélangé de l´ail haché et de la coriandre fraîche ciselée

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