A – Recette du pain turc
( source: You Tube : Amour de cuisine – Lynda Arkader)
Dans le robot ou un saladier, mélanger:
- 200 ml de lait tiède
- 50 ml d´eau tiède
- 100 ml d´huile
- 1 c.à.c. de sucre
Puis ajouter:
- 1 c.à.c. de sel
Incorporer et travailler en deux fois
- 350 g de farine tamisée
pour obtenir une pâte souple.
Laisser reposer et lever dans un endroit chaud,( p.ex. votre four où vous aurez déposé un récuipient contenant de l´eau bouillante)
Quand la pâte a doublé de volume, la travailler pour dégazer et former le pain, réaliser le quadrillage, puis laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.
Pendant ce temps mélanger:
- 1 jaune d´œuf
- 1 c.à.s. de lait
- 1 c.à.s. d´huile
- 1 c.à.s. de yaourt
Badigeonner ce mélange sur le pain et enfourner à four chaud 20 à 25 minutes à 200º
B – Recette des Naans indiens
(Source: You Tube / Pankaj Sharma)
Dans le bol du robot ou un saladier mélanger et travailler:
- 200 g de farine
- 125 g de yaourt tiède
- 1 c.à,c. de levure de boulanger en poudre
- 1 c.à.c. de sucre
- ¼ de c.à.c. de sel
- 3 c.à.s. d´huile
- 7 cl d´eau tiède.
La pâte ne doit pas être trop travaillée et souple. La laisser reposer et lever dans un endroit chaud.
Quand la pâte a doublé, la travailler un peu à nouveau et former 6 boules, puis les aplatir au rouleau afin de former des galettes de 2 à 3 mm d´épaisseur.
Entre-temps chauffer une poêle.
Quand la poêle est chaude, y déposer une galette et couvrir. Quand elle se boursoufle et a pris une belle couleur, face poêle, la tourner et continuer la cuisson couvercle fermé.
On peut déguster les naans avec un mélange de ghee (beurre clarifié) chaud auquel on a mélangé de l´ail haché et de la coriandre fraîche ciselée